| FRISCHE CHILLIES:
Chile güero ist ein milder Chillie, der mit dem aus der Türkei stammenden Charleston oder auch Charliston zu vergleichen ist. Diese zarte und dünnwandige Sorte ist farblich nicht so grell wie andere Chillies.
Chile habanero ist ein flachrunder, kleiner Chillie. Der sehr scharfe Chillie ist besonders auf der mexikanischen Halbinsel Yucatán eine weit verbreitete Chillievariante.
Chile jalapeno ist ein scharfer, dreieckiger Chillie. Der grüne, in Zentralmexiko als Chile cuaremeno bezeichnete Chillie, ist der in Mexiko am häufigsten verwendete. Er eignet sich ideal für Salsas und gibt Guacamole den würzig, scharfen Geschmack.
Chile serano ist wie der Chile jalapeno ein scharfer, dreieckiger und häufig in der mexikanischen Küche verwendeter Chillie.
Chile poblano ist sehr mild im Geschmack und mit der heimischen Paprika zu vergleichen. Er wird vor allem gefüllt und als in Streifen oder kleine Würfel geschnitten, unter Reis und Saucen gemischt. GETROCKNETE CHILLIES:
Chile ancho heißt der getrocknete Chile poblano. Er eignet sich wie seine frische Variante zum Füllen. Er schmeckt leicht nach getrockneten Pflaumen und gibt einer Mole wohl sein typischen Geschmack.
Chile cascabel, wenn man ihn schüttent, rasseln seine getrockneten Samen in ihm wie ein Percussioninstrument. Er ist schmal, dreieckig und scharf.
Chile chipolte ist ein geräucherter, sehr scharfer, brauner Chillie. Er wird frisch als Chile jalapeno gehandelt.
Chile guajillo ist ein dünner, länglicher Chile mit glatter Haut und scharfem Geschmack. In der mexikanischen Küche verwendet man ihn zum würzen von Eintöpfen und Fleischgerichten. Dazu wird er entweder engeweicht oder im Mörser zerrieben.
Chile mulato ist wie der Chile ancho ein getrockneter Chile poblano. Wegen seiner dunklen, fast ins schwarz reichende Färbung nennt man ihn auch Chile ancho negro.
Chile pasilla oder auch Chile chilaca ist wegen seines würzigen Geschmacks gut für Moles und Saucen geeignet. Sein Name stammt aus dem spanischen und bedeutet Rosine (pasa). Seine runzlige Haut erinnert an die einer Rosine, sehr warscheinlich verdankt er dieser Eigenschaft seinen Namen. | |
