| Pfifferling Pfifferlinge sind an ihren dotter- oder blassgelben, nach oben gebogenen Hüten leicht erkennbar. Die Hutunterseite läuft am Stiel herab und ist durch Lamellen charakterisiert. Das Fleisch ist weiß und schmeckt überaus aromatisch.
Der Pfifferling kommt in unseren Laub- und Nadelwäldern vorzugsweise unter Kiefern vor; hauptsächlich von Juni bis Oktober. Er muss nach wie vor von erwerbsmäßigen Sammlern gesucht werden. Zur geringen und schwankenden Eigenernte kommen ebenfalls jährlich schwankende Einfuhren vor allem aus Polen und Österreich. Weitere Importe stammen aus Frankreich und Spanien.
Die Inhaltsstoffe des Pfifferlings sind: die Mineralstoffe Kalium, Eisen und Magnesium sowie die Vitamine A, D und B.
Pilze sollte man möglichst bald verbrauchen.
Gekocht und gedünstet eignen sich Pfifferlinge wie alle Pilze ausgezeichnet für Pilzragout und Füllungen. Bei der Zubereitung von Soßen sind sie starke Aromaträger. | |
